Flor, de http://chezflor.blogspot.com me ha hecho un comentario. Gracias a éste, me he acordado de que tenía mi blog muy apartado (comenzarlo en verano no fue la mejor idea). Así que me he decidido a hacer dos cosas:

1. Preparar un plato que llevaba muchísimo tiempo con ganas de hacer
2. Contaros un poco sobre el plato en cuestión…

Hablo del ajoblanco. Es un plato típico de la cocina andaluza, en concreto de la zona de Granada y Málaga, que se disputan su origen. También es corriente probarlo en Extremadura, Murcia o incluso Ceuta y Melilla. En cualquier caso, parece que podría tener sus raíces en la cocina de Al-Ándalus.

La almendra es el elemento protagonista. Aporta una peculiar textura y un sabor inconfundible. No olvidemos que, al ser el ajoblanco una “variedad” de gazpacho, son imprescindibles el aceite de oliva, la miga de pan o el ajo entre sus ingredientes.

En la versión malagueña, que es personalmente la que más me gusta, el ajoblanco se acompaña de uvas (peladas y sin pepitas, por favor), trocitos de melón o incluso de manzana. Estos complementos consiguen crear un contraste en el sabor que hará de este sencillo plato algo muy emocionante.

Por otra parte, en el ajoblanco granadino se acompaña con una papa asá (patata asada) y con tiras de jamón. No es mi favorita, pero esta modalidad también está deliciosa, así que recomiendo a todo el mundo que la pruebe.

He encontrado una receta de ajoblanco bastante buena y que se aproxima casi totalmente a la que yo hago (en mi caso, echo menos ajo: generalmente un diente menos; y también añado un poquito más de vinagre).

Aquí dejo el enlace: http://www.acocinar.com/ajoblanco.htm

Si alguien lo prueba, espero que lo disfrute… ¡A mí me encanta!

La foto de hoy está tomada desde http://flickr.com/photos/forswans/2760447699/. ¡Si es que hay usuarios en Flickr que son verdaderos maestros! Gracias por las fotos

El pasado jueves almorcé un menú ecológico en el transcurso de los cursos de verano en La Granda, organizados por la Fundación de la Escuela Asturiana de Estudios Hispánicos. El curso del jueves llevaba por título “La competitividad como objeto de la economía asturiana”, apasionante…

Pero bueno, toda cosa mala tiene sus pros.

Así que todos los periodistas que cubrimos el evento fuimos invitados a almorzar. La comida estaba preparada por la hostelería del magnífico hotel avilesino Palacio de Ferrera. Nos acompañaba en la mesa el empresario agrario Higinio Blanco. Con una gran amabilidad, nos explicó que se lleva dedicando al negocio de los productos ecológicos desde los años setenta. Blanco es propietario de Casería La Madera, que aglutina una explotación ganadera y una fábrica de lácteos.

El almuerzo estaba delicioso. Pudimos saborear embutidos “ecológicos”, o lo que es lo mismo, obtenidos de animales no alimentados con piensos artificiales. Una ensalada de tomates se sumó a los entrantes: el sabor era magnífico, sin artificio, muy natural.

Como plato principal, degustamos una ternera asturiana guisada. Todo estuvo regado por un rioja Magister Bibendi, cuyas uvas también provenían de la agricultura ecológica.

Animo a todo el mundo a probar alimentos ecológicos. Sin ánimo de hacer publicidad hacia ningún colectivo, son productos que vienen directamente de la tierra sin venenos, aditivos ni nada raro. Como volver a los comienzos…

MENÚ ECOLÓGICO

Entrantes

Jamón serrano, salchichón, chorizo y quesos

Ensalada de tomate

Plato principal

Ternera asturiana guisada

Postres

Yogures y natillas

Bebida

Vino Magister Bibendi, Rioja

Agua mineral de Fuensanta

La foto de hoy está tomada desde http://www.flickr.com/photos/betoska/453384087/

Me hallo de semivacaciones en el Principado de Asturias. Disfruto de temperaturas menos agobiantes de las que hay en el resto del país, de paisajes magníficos y de una comida deliciosa. Así que, después del parón en el blog, comienzo una serie de actualizaciones sobre la cocina tradicional asturiana. La intención es hablar de los platos de toda la vida, buscando opciones que aporten ideas nuevas.

Hoy comienzo hablando de un plato sencillísimo, pero no por ello menos delicioso. Son los escalopines al cabrales. En este caso, no voy a hablar de versiones extrañas. Hablaré de la versión que me enseñaron en casa desde pequeño…

Los filetes de ternera deberían estar tiernos. En cuanto al queso, en mi caso no me gusta hacerlo con queso Cabrales auténtico (el sabor me parece demasiado fuerte). Generalmente, utilizo cualquier variedad de queso Roquefort, disponible en cualquier supermercado. Si alguien quiere probar una salsa con sabor asturiano, invito a probar la salsa con queso de afuega’l pitu.

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 bote de nata líquida

1 envase de queso Roquefort (o la variedad que utilicemos)

1 kg de filetes de ternera

Harina

Huevo

Sal

PASOS A SEGUIR:

1. Salar los filetes y rebozarlos (primero se pasan por la harina y después por el huevo batido).
2. Freírlos en aceite de oliva y pasar a una fuente.
3. En un cazo, dejar que el queso se vaya derritiendo. A medida que avance, vamos añadiendo la nata.
4. Remover y añadir más o menos nata, al gusto. Pasar la salsa a un cuenco grande, para servir al gusto.

El plato está delicioso con unas patatas fritas a fuego lento. También se pueden servir unos pimientos de piquillo. Siempre triunfa.

Personalmente, me encanta tomarme el brunch con moderación. Es una delicia a la que cada uno aportar su toque personal, decidiendo cómo tomárselo. En este caso, propongo una sencilla receta muy nutritiva, para brunchear y no tener hambre hasta la cena.

INGREDIENTES (para 2 personas):

2 rebanadas de pan rústico

2 huevos de tamaño mediano

6 espárragos trigueros

300 gramos de beicon

2 tomates

Sal y pimienta

PASOS A SEGUIR:

1. Echar un poco de mantequilla en la superficie de una plancha para freír, poner el fuego a nivel medio y colocar las  rebanadas de pan rústico encima, hasta que tuesten. Dar la vuelta.
2. Poner un huevo a cocer mientras tanto. Dejar cocer sólo 6-7 minutos.
3. Freír las tiras de beicon en la plancha. Partir el tomate en dos y poner cada mitad en la plancha hasta que el tomate quede más tierno. Salpimentar al gusto.
4. Hervir los espárragos trigueros hasta que estén tiernos (esto es importante).
5. Para la presentación: colocar las tostadas de pan rústico encima de sendos platos. Sobre la rebanada, colocar los espárragos trigueros. Encima de éstos, poner la mitad de tomate y las tiras de beicon fritas. Finalmente, para bañar el resultado, abrir el huevo cocido por encima (la yema estará parcialmente cocida, por lo que brotará y bañará el resto de la presentación).

Las fotos están tomadas desde http://flickr.com/photos/sashae/1162173002/  y  http://www.flickr.com/photos/balas-clicks/417397604/    No es más que una sugerencia de presentación… El brunch incluye todo tipo de platos e ideas (tostadas, fritanga, sopas o incluso platos principales). Eso sí, es obligatorio beberse un gran zumo de naranja bien fresquito.

Dicho esto, me voy a centrar en lo que importa: los manjares de la comida abulense. De esta tierra son famosos los judiones, los chuletones, la carne de cordero en horno de leña y las yemas de Santa Teresa, entre otras cosas.

Ayer tuve el privilegio de degustare stas delicias, comiendo en un restaurante formidable: Hostería de Bracamonte. Sin ánimo de hacer publicidad, he de decir que este lugar merece una especial atención. Con una decoración rústica, el local podría describirse como un espacio tradicional con aires modernos, sin pecar de sofisticación ni dándose aires de ofrecer tradición. A la mesa, la comida impera por encima del resto de las cosas, lo cual se nota en cada bocado.

La carta es una maravilla. Hay tanto platos tradicionales de la cocina castellano-leonesa (chuletón, chuletillas de cordero…) como otros más sofisticados, aunque también tradicionales en otras cocinas como la francesa (steak tartare, carne de buey a la Borgoña…). El servicio es agradable y eficiente, y aguardan el tiempo justo para servir los platos. Las óptimas materias primas hacen que sentarse a la mesa en este restaurante sea una delicia. Sólo he encontrado un único defecto al almuerzo del cual disfrutamos en Hostería de Bracamonte: el pan no es de muy buena calidad. En cuanto a lo sobresaliente, el cordero asado al horno y un hojaldre de morcilla con pasas, manzana y piñones. Lo dicho, manjares de la cocina abulense…

Así quedó la cuenta de lo que almorzamos:

Hojaldre de Morcilla con pasas, manzana y piñones (para 4) 24 €

Chuletillas de cordero 17 €

Chuletón de Ávila (dos) 39 €

Cordero asado al horno 18,50 €

Helado de frambuesas 6 €

Natillas del Convento 5 €

Tarta de naranja con piñones 6 €

Agua 3 €

Agua con gas 3 €

1 refresco 3,50 €

1 cerveza (caña) 3 €

Pan (para 4) 6,40 €

Cafés e infusiones 7,49 €

Total… 151,82 euros

INGREDIENTES:

6 pepinos

1 cebolla

3 patatas medianas o grandes

Sal

Aceite de oliva

Vino blanco

Hierbabuena

Soja

Los ingredientes están pensados para conseguir una crema de pepinos muy abundante. La idea es llenar un par de jarras, dejarlas en la nevera a enfriar, y disfrutar de esta crema en un vaso o en un cuenco, bebida o con cuchara.

PASOS A SEGUIR:

1. Picar la cebolla en dados pequeños. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y añadir la cebolla. Sofreír hasta que ésta poche.
2. Pelar los pepinos y las patatas y cortarlos en trozos medianos. Añadir a la olla, salar al gusto, ech ar hierbabuena picada y añadir un vasito de vino blanco.
3. Añadir un litro de agua y cuando hierva bajar a fuego lento.
4. Remover de vez en cuando y dejar que se vaya haciendo.
5. Tras 20 ó 30 minutos, apagar el fuego y dejar reposar un rato si no queremos llevarnos un susto al batirlo y quemarnos.
6. Batir todo con la batidora (es obvio) hasta conseguir crear una crema de aspecto uniforme.
7. En cuanto tengamos la crema, podemos pasarla a jarras, cuencos o donde queramos, que meteremos en la nevera para enfriar. Este plato es para degustar en su versión fría. Comerlo caliente no es muy agradable.
8. Al servir en cuencos o vasos, recomiendo arduamente echar un chorrito de soja por encima, no sólo para adornar, sino por el sabor. El contraste de la crema con la soja es delicioso.

MUY PRONTO

Pronto hablaré de un plato que, aunque lo considero bastante simple, no deja de ser fascinante en la cocina: la tortilla de patatas. Como también he dicho, actualizaré para hablar sobre lo que yo llamo la “Biblia de la Cocina Italiana”. Permaneced atentos al blog…

Se trata de unas lonchas de salmón ahumado acompañadas de rúcula, tomates cherry y mostaza sueca de arenques. Es importante acompañar los platos de ahumados con una rodaja de limón, como aderezo.

También puse un cuenco con una vinagreta muy sencilla a base de aceite de oliva virgen extra, soja y vinagre de Módena.

No tenía pensado hacer una entrada-receta hoy, simplemente me apetecía ilustrar cómo fue el entrante de la cena de fin de año. Y que la gente vea las fotos tan malas que hago con la cámara del móvil… De todas formas, espero que sirva de inspiración.

INGREDIENTES (para 4 personas):

10 tomates

Albahaca, perejil y orégano

Aceite de oliva

Salsa Perrins

Zumo de medio limón

Sal

Parmesano en taquitos, para acompañar

PASOS A SEGUIR:

1. Realizar un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, y añadirlos en un cazo con agua hirviendo.
2. Dejar los tomates durante 40 segundos en el agua hirviendo, retirarlos y colocarlos en un cuenco con agua muy fría.
3. Retirar la piel de los tomates, quitarles el corazón y las pepitas, y cortarlos en pequeños dados, que sazonaremos con sal y un poco de pimienta (ésta es opcional).
4. Una vez que hemos salado los dados de tomate, los pasamos a un bol, en el que los rociaremos con la albahaca, el orégano y el perejil. A continuación convendría añadir un chorro de aceite de oliva, el zumo del medio limón y un toque de salsa Perrins.
5. Mezclar todo muy bien y dejar reposar en la nevera durante dos horas.
6. Para presentarlo, es importante utilizar un molde individual para cada plato. Se echa parte de la mezcla en cada molde, se aprieta para que coja forma y se deja reposar una media hora.
7. Finalmente, recogemos el jugo que quede en cada molde y preparamos todo para servir en la mesa.
8. Los taquitos de parmesano se pueden echar por encima del tartar de tomate junto con el jugo que nos ha quedado. Asimismo, queda bonito poner una hoja de albahaca o de canónigos por encima, para adornar.

IMPRESCINDIBLE: No me llevo ninguna comisión del local del que voy a hablar a continuación, pero en él sirven un delicioso tartar de tomate con albahaca de entrante. Le Petit Bistrot  es un pequeño restaurante francés que ofrece una sencilla carta y basa su éxito en un menú del día bastante asequible (comer ahí sale por una media de 15 €, bebida y postre incluidos). Tiene dos negocios en Madrid y otro en Grenoble (Francia). Como ya he comentado, preparan un delicioso “Tartare de tomate”, además de otros muchos platos típicos de la cocina francesa, como la crema Vichysoisse, salade niçoise o magret de pato. Lo dicho, ¡imprescindible!

La foto de hoy está tomada desde http://flickr.com/photos/ravifoodphotos/2511269030/

Puede emplearse en la elaboración foie gras semicocinado o “mi cuit”, en conserva o, lo que recomiendo, mousse de foie. Estos medallones suelen ser bastante asequibles y se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado o grandes superficies.

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 medallones de mousse de foie de pato

1 aguacate

1 manzana Reineta o Fuji

4 medallones de queso de cabra

Aceite de oliva

Soja

Vinagre balsámico de Módena

PASOS A SEGUIR:

1. Pelar la manzana, vaciar el corazón y partirla en dos. Cortar las mitades en rodajas en forma de círculo, que servirá de base a la presentación.
2. Colocar la rodaja de la manzana en el plato y, sobre ella, poner el medallón de queso de cabra.
3. Sobre la base de manzana y queso, situar el medallón de mousse de foie.
4. Pelar y vaciar el aguacate, y rallarlo. Las ralladuras servirán para adornar el resultado, poniéndose encima de los medallones de foie.
5. En un cuenco aparte, añadir un chorro de aceite de oliva, otro más pequeño de soja y vinagre balsámico de Módena, al gusto.
6. Remover hasta que emulsione y esparcir este aderezo por encima del aguacate y en los laterales del plato, para adornar.

A TENER EN CUENTA: Es de agradecer que, para degustar este plato, haya unas rebanadas de pan de chapata, gallego o unas sencillas tostas a mano. Se puede presentar con un pequeño tartar de tomate (esta semana actualizaré para comentar cómo se hace), con pasas sultanas o con uvas peladas y sin pepitas. Esto lo haría más laborioso, por lo que en los pasos a seguir me he limitado a poner la versión sencilla de esta receta. La foto que la acompaña es una sugerencia de presentación, y está tomada desde  http://flickr.com/photos/ulteriorepicure/171942683/

A continuación, la receta de este delicioso plato.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 4 puerros
• 1 cebolla
• 4 patatas medianas
• 2 zanahorias
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• Sal
• Unas gotas de vino blanco o cava

PASOS A SEGUIR:

1. Pelar, lavar y trocear en trozos medianos las verduras.
2. Calentar a fuego medio el aceite de oliva y sofreír los puerros y la cebolla durante unos minutos, hasta que se vaya pochando.
3. Pelar las patatas y las zanahorias, lavarlas y picarlas en pedazos medianos. Añadir al sofrito y bajar la potencia a fuego lento, hasta que se vaya haciendo. Remover constantemente.
4. Añadir el diente de ajo pelado y echar un poco de vino blanco o cava.
5. Remover durante unos minutos y añadir un litro de caldo natural o preparado. Llevar a ebullición.
6. Bajar el fuego, tapar y dejar hacerse a fuego lento durante 30 minutos, aproximadamente.
7. Para la versión “de puchero”, servir en plato hondo y llevar a la mesa de inmediato. Para el modelo veraniego, dejar reposar una hora y batirlo todo. Dejar reposar a la temperatura ambiente o meter en la nevera varias horas, al gusto de cada uno.

A SABER:  El bajo contenido en grasa de esta receta hace que sea adecuada para dietas bajas en calorías. La patata que se añade incrementa el contenido en hidratos de carbono de la receta además de mejorar la textura del plato. El puerro tiene un compuesto sulfurado que desempeña un papel antioxidante en el organismo.

¡Buen provecho!