Brunch

El brunch es una comida que se hace por la mañana o a mediodía. Podría decirse que a última hora de la mañana o primera de la tarde. El nombre se forma como apócope de las palabras inglesas “breakfast” y “lunch“. Es muy típico en los países anglosajones y cada vez empieza a ser más conocido en nuestro país, imagino que por los horarios de trabajo y por la comodidad que supone “hacer brunch”: muchas calorías en poco tiempo.

Personalmente, me encanta tomarme el brunch con moderación. Es una delicia a la que cada uno aportar su toque personal, decidiendo cómo tomárselo. En este caso, propongo una sencilla receta muy nutritiva, para brunchear y no tener hambre hasta la cena.

INGREDIENTES (para 2 personas):

2 rebanadas de pan rústico

2 huevos de tamaño mediano

6 espárragos trigueros

300 gramos de beicon

2 tomates

Sal y pimienta

PASOS A SEGUIR:

1. Echar un poco de mantequilla en la superficie de una plancha para freír, poner el fuego a nivel medio y colocar las  rebanadas de pan rústico encima, hasta que tuesten. Dar la vuelta.
2. Poner un huevo a cocer mientras tanto. Dejar cocer sólo 6-7 minutos.
3. Freír las tiras de beicon en la plancha. Partir el tomate en dos y poner cada mitad en la plancha hasta que el tomate quede más tierno. Salpimentar al gusto.
4. Hervir los espárragos trigueros hasta que estén tiernos (esto es importante).
5. Para la presentación: colocar las tostadas de pan rústico encima de sendos platos. Sobre la rebanada, colocar los espárragos trigueros. Encima de éstos, poner la mitad de tomate y las tiras de beicon fritas. Finalmente, para bañar el resultado, abrir el huevo cocido por encima (la yema estará parcialmente cocida, por lo que brotará y bañará el resto de la presentación).

Las fotos están tomadas desde http://flickr.com/photos/sashae/1162173002/  y  http://www.flickr.com/photos/balas-clicks/417397604/    No es más que una sugerencia de presentación… El brunch incluye todo tipo de platos e ideas (tostadas, fritanga, sopas o incluso platos principales). Eso sí, es obligatorio beberse un gran zumo de naranja bien fresquito.

 

Aperitivo navideño

Aunque no sean las fechas más apropiadas, me acuerdo del entrante que preparé para la familia en la cena de Nochevieja. Su elaboración es sencillísima y resultó ser un éxito.

Se trata de unas lonchas de salmón ahumado acompañadas de rúcula, tomates cherry y mostaza sueca de arenques. Es importante acompañar los platos de ahumados con una rodaja de limón, como aderezo.

También puse un cuenco con una vinagreta muy sencilla a base de aceite de oliva virgen extra, soja y vinagre de Módena.

No tenía pensado hacer una entrada-receta hoy, simplemente me apetecía ilustrar cómo fue el entrante de la cena de fin de año. Y que la gente vea las fotos tan malas que hago con la cámara del móvil… De todas formas, espero que sirva de inspiración.

 

Medallones de mousse de foie

Voy a hablar hoy de un plato muy sencillo, relativamente económico y con una preparación muy rápida. Puede ser muy útil en una ocasión especial, para quedar bien en una comida o cena o, simplemente, porque sí. Lo que está claro es que siempre resultará ser un entrante muy consistente y delicioso.

Puede emplearse en la elaboración foie gras semicocinado o “mi cuit”, en conserva o, lo que recomiendo, mousse de foie. Estos medallones suelen ser bastante asequibles y se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado o grandes superficies.

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 medallones de mousse de foie de pato

1 aguacate

1 manzana Reineta o Fuji

4 medallones de queso de cabra

Aceite de oliva

Soja

Vinagre balsámico de Módena

PASOS A SEGUIR:

1. Pelar la manzana, vaciar el corazón y partirla en dos. Cortar las mitades en rodajas en forma de círculo, que servirá de base a la presentación.
2. Colocar la rodaja de la manzana en el plato y, sobre ella, poner el medallón de queso de cabra.
3. Sobre la base de manzana y queso, situar el medallón de mousse de foie.
4. Pelar y vaciar el aguacate, y rallarlo. Las ralladuras servirán para adornar el resultado, poniéndose encima de los medallones de foie.
5. En un cuenco aparte, añadir un chorro de aceite de oliva, otro más pequeño de soja y vinagre balsámico de Módena, al gusto.
6. Remover hasta que emulsione y esparcir este aderezo por encima del aguacate y en los laterales del plato, para adornar.

A TENER EN CUENTA: Es de agradecer que, para degustar este plato, haya unas rebanadas de pan de chapata, gallego o unas sencillas tostas a mano. Se puede presentar con un pequeño tartar de tomate (esta semana actualizaré para comentar cómo se hace), con pasas sultanas o con uvas peladas y sin pepitas. Esto lo haría más laborioso, por lo que en los pasos a seguir me he limitado a poner la versión sencilla de esta receta. La foto que la acompaña es una sugerencia de presentación, y está tomada desde  http://flickr.com/photos/ulteriorepicure/171942683/