Un tartar o, como sería más correcto, “tartare” es una preparación cruda con especias. Es un plato francés que, aunque generalmente incorpora carnes, puede presentarse en variantes más frescas y vitamínicas, como la que expongo a continuación.

INGREDIENTES (para 4 personas):

10 tomates

Albahaca, perejil y orégano

Aceite de oliva

Salsa Perrins

Zumo de medio limón

Sal

Parmesano en taquitos, para acompañar

 

PASOS A SEGUIR:

  1. Realizar un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates, y añadirlos en un cazo con agua hirviendo.
  2. Dejar los tomates durante 40 segundos en el agua hirviendo, retirarlos y colocarlos en un cuenco con agua muy fría.
  3. Retirar la piel de los tomates, quitarles el corazón y las pepitas, y cortarlos en pequeños dados, que sazonaremos con sal y un poco de pimienta (ésta es opcional).
  4. Una vez que hemos salado los dados de tomate, los pasamos a un bol, en el que los rociaremos con la albahaca, el orégano y el perejil. A continuación convendría añadir un chorro de aceite de oliva, el zumo del medio limón y un toque de salsa Perrins.
  5. Mezclar todo muy bien y dejar reposar en la nevera durante dos horas.
  6. Para presentarlo, es importante utilizar un molde individual para cada plato. Se echa parte de la mezcla en cada molde, se aprieta para que coja forma y se deja reposar una media hora.
  7. Finalmente, recogemos el jugo que quede en cada molde y preparamos todo para servir en la mesa.
  8. Los taquitos de parmesano se pueden echar por encima del tartar de tomate junto con el jugo que nos ha quedado. Asimismo, queda bonito poner una hoja de albahaca o de canónigos por encima, para adornar.

 

IMPRESCINDIBLE: No me llevo ninguna comisión del local del que voy a hablar a continuación, pero en él sirven un delicioso tartar de tomate con albahaca de entrante. Le Petit Bistrot  es un pequeño restaurante francés que ofrece una sencilla carta y basa su éxito en un menú del día bastante asequible (comer ahí sale por una media de 15 €, bebida y postre incluidos). Tiene dos negocios en Madrid y otro en Grenoble (Francia). Como ya he comentado, preparan un delicioso “Tartare de tomate”, además de otros muchos platos típicos de la cocina francesa, como la crema Vichysoisse, salade niçoise o magret de pato. Lo dicho, ¡imprescindible!

La foto de hoy está tomada desde http://flickr.com/photos/ravifoodphotos/2511269030/