Voy a hablar hoy de un plato muy sencillo, relativamente económico y con una preparación muy rápida. Puede ser muy útil en una ocasión especial, para quedar bien en una comida o cena o, simplemente, porque sí. Lo que está claro es que siempre resultará ser un entrante muy consistente y delicioso.

Puede emplearse en la elaboración foie gras semicocinado o “mi cuit”, en conserva o, lo que recomiendo, mousse de foie. Estos medallones suelen ser bastante asequibles y se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado o grandes superficies.

INGREDIENTES (para 4 personas):

4 medallones de mousse de foie de pato

1 aguacate

1 manzana Reineta o Fuji

4 medallones de queso de cabra

Aceite de oliva

Soja

Vinagre balsámico de Módena

PASOS A SEGUIR:

  1. Pelar la manzana, vaciar el corazón y partirla en dos. Cortar las mitades en rodajas en forma de círculo, que servirá de base a la presentación.
  2. Colocar la rodaja de la manzana en el plato y, sobre ella, poner el medallón de queso de cabra.
  3. Sobre la base de manzana y queso, situar el medallón de mousse de foie.
  4. Pelar y vaciar el aguacate, y rallarlo. Las ralladuras servirán para adornar el resultado, poniéndose encima de los medallones de foie.
  5. En un cuenco aparte, añadir un chorro de aceite de oliva, otro más pequeño de soja y vinagre balsámico de Módena, al gusto.
  6. Remover hasta que emulsione y esparcir este aderezo por encima del aguacate y en los laterales del plato, para adornar.

A TENER EN CUENTA: Es de agradecer que, para degustar este plato, haya unas rebanadas de pan de chapata, gallego o unas sencillas tostas a mano. Se puede presentar con un pequeño tartar de tomate (esta semana actualizaré para comentar cómo se hace), con pasas sultanas o con uvas peladas y sin pepitas. Esto lo haría más laborioso, por lo que en los pasos a seguir me he limitado a poner la versión sencilla de esta receta. La foto que la acompaña es una sugerencia de presentación, y está tomada desde  http://flickr.com/photos/ulteriorepicure/171942683/