La porrusalda es un guiso casero de puerros, típico del País Vasco. La palabra “porrusalda”, en euskera, quiere decir “caldo de puerros”. Puede servirse caliente, con tropezones, siendo así un plato delicioso para los días de invierno. También existe una versión más veraniega: una crema de porrusalda tibia o fría.
A continuación, la receta de este delicioso plato.
INGREDIENTES (para 4 personas):
- 4 puerros
- 1 cebolla
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal
- Unas gotas de vino blanco o cava
PASOS A SEGUIR:
- Pelar, lavar y trocear en trozos medianos las verduras.
- Calentar a fuego medio el aceite de oliva y sofreír los puerros y la cebolla durante unos minutos, hasta que se vaya pochando.
- Pelar las patatas y las zanahorias, lavarlas y picarlas en pedazos medianos. Añadir al sofrito y bajar la potencia a fuego lento, hasta que se vaya haciendo. Remover constantemente.
- Añadir el diente de ajo pelado y echar un poco de vino blanco o cava.
- Remover durante unos minutos y añadir un litro de caldo natural o preparado. Llevar a ebullición.
- Bajar el fuego, tapar y dejar hacerse a fuego lento durante 30 minutos, aproximadamente.
- Para la versión “de puchero”, servir en plato hondo y llevar a la mesa de inmediato. Para el modelo veraniego, dejar reposar una hora y batirlo todo. Dejar reposar a la temperatura ambiente o meter en la nevera varias horas, al gusto de cada uno.
A SABER: El bajo contenido en grasa de esta receta hace que sea adecuada para dietas bajas en calorías. La patata que se añade incrementa el contenido en hidratos de carbono de la receta además de mejorar la textura del plato. El puerro tiene un compuesto sulfurado que desempeña un papel antioxidante en el organismo.
